Strasbourg restaurant alsacien : les plats à goûter et où les trouver
Strasbourg concentre la plus forte densité de restaurants alsaciens du Grand Est. Choucroute garnie cuite au Riesling, spaetzle dorés au beurre, baeckeoffe mijoté pendant 24 heures, tarte flambée croustillante : chaque plat raconte un terroir. Ce guide passe en revue les spécialités à commander et les adresses où les déguster.
La choucroute garnie, reine des tables strasbourgeoises
L’Alsace produit entre 25 000 et 30 000 tonnes de choucroute par an, soit 70 % de la production française. La choucroute d’Alsace bénéficie d’une IGP depuis 2018. À Strasbourg, ce plat figure sur la carte de toutes les winstubs sans exception.
La Maison Kammerzell, face à la cathédrale depuis 1427, sert sa choucroute aux trois poissons à 27,90 euros. Guy-Pierre Baumann a créé cette recette en 1970 pour valoriser le chou fermenté en période estivale. La Maison des Tanneurs propose la version garnie traditionnelle à 23,20 euros, sur sa terrasse au bord de l’Ill. Chez Yvonne, winstub ouverte depuis 1873, facture la choucroute classique à 24,50 euros.
Le chou fermenté provient majoritairement de Krautergersheim, commune située à 25 km au sud-ouest de Strasbourg. Cette petite ville fournit la majeure partie de la production nationale. Les meilleurs restaurants alsaciens strasbourgeois s’approvisionnent directement auprès des producteurs de la plaine d’Erstein. La recette traditionnelle de la choucroute détaille chaque étape de la préparation maison.
| Restaurant | Type de choucroute | Prix | Particularité |
|---|---|---|---|
| Maison Kammerzell | Aux trois poissons | 27,90 € | Recette de 1970, face à la cathédrale |
| Maison des Tanneurs | Garnie traditionnelle | 23,20 € | Terrasse sur l’Ill, Petite France |
| Chez Yvonne | Classique au Riesling | 24,50 € | Winstub active depuis 1873 |
| Le Clou | Douce et savoureuse | 18-26 € | Cadre winstub typique, Grande Île |
Spaetzle et garnitures alsaciennes dans les winstubs
Les spaetzle sont des petites pâtes fraîches aux œufs, pressées à travers une grille directement dans l’eau bouillante. Ce geste technique distingue les winstubs qui les préparent maison de celles qui achètent des versions précuites. Un bon spaetzle se reconnaît à sa texture ferme à l’extérieur, fondante à l’intérieur.
La Corde à Linge, installée place Benjamin Zix dans le quartier de la Petite France, fait des spaetzle maison l’un de ses plats phares. Grandes assiettes, cadre face aux canaux : l’adresse attire autant les touristes que les Strasbourgeois. Le Spätzle Bar, 15 rue des Frères, pousse le concept plus loin avec un restaurant consacré exclusivement aux spaetzle, préparés à partir de produits locaux.
Au Pont du Corbeau, winstub distinguée Bib Gourmand au Guide Michelin depuis plus de 30 ans, les spaetzle accompagnent le lapin à la moutarde et la plupart des plats de viande. Comptez 13,50 euros pour la formule déjeuner entrée-plat. Les spaetzle se déclinent en version gratinée au fromage (käsespätzle), sautée au beurre ou en accompagnement d’un civet de gibier en saison.
Le baeckeoffe, plat mijoté des winstubs strasbourgeoises
Le baeckeoffe réunit trois viandes (bœuf, porc, agneau) marinées au Riesling pendant 12 à 24 heures avec des pommes de terre et des légumes. La cuisson dure 3 heures minimum en terrine lutée, scellée à la pâte de farine. Ce plat demande une organisation que peu de restaurants assument au quotidien.
À Strasbourg, les winstubs qui proposent le baeckeoffe le servent en plat du jour (souvent le jeudi) ou sur réservation 48 heures à l’avance. La Cruche, 4 rue des Tonneliers, le programme régulièrement à sa carte entre 19 et 26 euros. Le Tire-Bouchon, à deux pas de la cathédrale, propose un baeckeoffe aux trois viandes entre 15 et 25 euros.
Attention : les restaurants qui annoncent le baeckeoffe tous les jours sans réservation utilisent souvent une version raccourcie, marinée quelques heures seulement. Pour la recette traditionnelle complète, réserver reste le seul moyen fiable. La recette du baeckeoffe aux trois viandes détaille le processus de A à Z.
Tarte flambée et soirées flammekueche à Strasbourg
La tarte flambée (flammekueche en alsacien) se compose d’une pâte fine garnie de crème fraîche épaisse, d’oignons émincés et de lardons fumés. La cuisson au four à bois, entre 350 et 400 °C, dure 2 à 3 minutes. Le résultat : une base craquante, une garniture fondante.
Les winstubs strasbourgeoises servent la flammekueche entre 10 et 14 euros. Plusieurs adresses proposent des soirées “à volonté” pour 15 à 20 euros, où les tartes défilent à table jusqu’à satiété. La Vieille Enseigne, 9 rue des Tonneliers, et Le Clou comptent parmi les adresses régulières de ce format.
- Nature : crème, oignons, lardons (la classique)
- Gratinée : ajout de fromage, souvent du Munster AOP
- Forestière : champignons de saison, parfois au Pinot Noir
- Sucrée : pommes, cannelle, flambée au Kirsch (en dessert)
La flammekueche reste le repas alsacien le plus accessible à Strasbourg. Un dîner complet avec une ou deux tartes et un verre de Riesling revient à moins de 20 euros par personne dans la plupart des winstubs.
Budget et formules dans les restaurants alsaciens de Strasbourg
Les prix varient selon le quartier et le positionnement de l’établissement. Le quartier de la Petite France et les abords de la cathédrale affichent les tarifs les plus élevés, mais certaines winstubs y maintiennent des formules déjeuner compétitives.
| Formule | Prix moyen | Exemples |
|---|---|---|
| Formule déjeuner entrée-plat | 13,50-18 € | Au Pont du Corbeau, Le Schnockeloch |
| Plat unique winstub | 15-25 € | La Cruche, Le Tire-Bouchon |
| Repas complet choucroute + vin | 25-35 € | Chez Yvonne, Le Clou |
| Table gastronomique alsacienne | 50-120 € | Maison Kammerzell, Buerehiesel |
En semaine, le déjeuner offre le meilleur rapport qualité-prix. L’affluence baisse entre 12h et 14h en dehors de la haute saison touristique (juin à septembre et marchés de Noël). Les formules midi disparaissent le week-end dans la majorité des adresses. Les meilleurs restaurants gastronomiques d’Alsace représentent un autre segment, avec des menus dégustation entre 45 et 200 euros.
Choisir son quartier pour manger alsacien à Strasbourg
La Grande Île, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1988, concentre la majorité des winstubs historiques. La rue des Tonneliers aligne trois adresses en moins de 100 mètres : La Cruche, La Vieille Enseigne et plusieurs tables de caractère. Le quartier cathédrale accueille la Maison Kammerzell et Le Tire-Bouchon.
Le quartier Petite France attire les touristes mais cache quelques perles. La Maison des Tanneurs reste une valeur sûre avec sa terrasse sur l’Ill. Le quartier de la Krutenau, plus résidentiel, accueille des tables fréquentées par les Strasbourgeois, souvent à des prix plus doux que dans le centre historique.
- Grande Île / Cathédrale : Maison Kammerzell, Le Tire-Bouchon, Le Saint Sépulcre
- Petite France : Maison des Tanneurs, La Corde à Linge
- Krutenau / Quais : Au Pont du Corbeau, Le Schnockeloch
- Schiltigheim (périphérie nord) : restaurants alsaciens de quartier, moins touristiques
Le guide des spécialités strasbourgeoises détaille l’histoire et la composition de chaque plat pour préparer sa commande avant d’arriver.
Accords vins dans un restaurant alsacien strasbourgeois
L’Alsace produit sept cépages blancs et un seul rouge, le Pinot Noir. Chaque cépage s’accorde avec des plats précis, et les cartes de winstubs strasbourgeoises déclinent cette logique depuis des générations.
Riesling avec la choucroute : l’acidité du vin coupe le gras des charcuteries. Pinot Gris avec le baeckeoffe : son côté rond enveloppe les viandes mijotées. Gewurztraminer avec le Munster : l’intensité aromatique du vin tient tête au fromage. Le Crémant d’Alsace, effervescent élaboré en méthode traditionnelle, accompagne la tarte flambée avec légèreté.
Un verre de vin dans une winstub strasbourgeoise coûte entre 4,50 et 8 euros. La bouteille oscille entre 22 et 40 euros selon le cépage et le domaine. Les vins bio d’Alsace gagnent du terrain sur les cartes des winstubs récentes, portés par la demande croissante des consommateurs.
Prochaine étape : choisir son plat, réserver en semaine et demander conseil au serveur pour le vin. Les winstubs strasbourgeoises pratiquent le conseil vin sans supplément, un usage hérité des origines viticoles du concept.
