CV de cuisinier en winstub, du baeckeoffe au coup de feu

Le CV de cuisinier qui vise une winstub se lit sur une seule page. Il nomme les plats de terroir tenus en volume, baeckeoffe, choucroute garnie, tarte à l’oignon ou presskopf, décrit la mise en place et le rythme des services chargés de décembre, puis range le diplôme à sa juste place : visible, sans écraser le métier.

Petite brigade, carte de terroir : ce que cherche une winstub

Une winstub tourne avec une équipe réduite : un chef, souvent le patron ou la patronne, un ou deux cuisiniers, un commis, parfois un plongeur qui épluche aussi les légumes. La carte, courte, repose sur des plats longs à préparer et rapides à envoyer : la choucroute mijote des heures, le baeckeoffe marine dès la veille, le presskopf prend en gelée au froid, la tarte à l’oignon cuit par fournées. Les codes de la winstub traditionnelle et de sa salle expliquent cette cuisine de quantité, servie à des tables serrées.

Un patron qui lit la candidature d’un cuisinier de winstub y cherche trois réponses :

• les plats alsaciens déjà cuisinés, nommés un par un ;
• la tenue en volume, des terrines alignées au four aux assiettes envoyées en série pendant un service complet ;
• la présence aux heures qui comptent : week-ends, jours fériés et semaines de l’Avent.

Rien d’exceptionnel à cela : le Code du travail, dans son article R3132-5 relu le 27 octobre 2026 sur le Code du travail numérique, admet les hôtels, cafés et restaurants à donner le repos hebdomadaire par roulement, un autre jour que le dimanche. Indiquer que vous travaillez le week-end reste une information pratique.

Poste visé, parcours, diplôme : l’en-tête en trois lignes

Sous le nom et les coordonnées, trois lignes situent le candidat. La première nomme le poste avec les mots d’une cuisine alsacienne : « Cuisinier, plats mijotés de winstub » ou « Commis de cuisine, mise en place et service en volume ». La deuxième résume le parcours en une phrase, avec la durée, le type de maisons et deux plats phares. La troisième donne le diplôme, sans commentaire.

Les intitulés s’écrivent tels qu’ils figurent au répertoire national. Selon les fiches de France compétences relues ce 27 octobre, le CAP Cuisine, délivré par l’Éducation nationale, se classe au niveau 3 et ouvre notamment aux emplois de commis et de cuisinier. Au même niveau, le titre professionnel Commis de cuisine, délivré par le ministère du Travail, a remplacé l’ancien titre Cuisinier, qu’un titulaire garde tel quel sur son CV. Le BP Arts de la cuisine se situe un cran au-dessus, au niveau 4 : il suppose un premier diplôme du métier et une période d’activité, et ouvre notamment aux postes de second et de chef de partie.

La place du diplôme dépend de l’ancienneté. Sur le CV de commis qui sort d’apprentissage, il monte juste sous le titre, car il pèse alors autant que les premiers contrats. Après plusieurs saisons, il descend en bas de page et tient en une ligne : intitulé exact, année, centre de formation.

Au rythme de la carte, un CV de cuisinier écrit en ligne

Dans une winstub, la carte suit le calendrier : asperges au printemps, salades et tartes flambées l’été, choucroute nouvelle à l’automne, baeckeoffe et gibier au cœur de l’hiver. Les mois passés dans une maison renseignent donc un chef sur les plats réellement cuisinés, encore faut-il les écrire. En construisant votre parcours avec HelloWork, dans l’outil de rédaction de CV que la plateforme destine aux candidats, vous associez à chaque poste son mois d’arrivée, son mois de départ et les plats de la saison correspondante. Relue sur HelloWork avant l’envoi, la rubrique des expériences prend l’allure d’un almanach de cuisine : un commis présent d’octobre à janvier a tenu les choucroutes et le coup de feu des marchés de Noël, un cuisinier resté d’un printemps à l’autre a traversé toute la carte.

Ce calendrier se reconstitue avant la saisie, contrats de travail sous la main : maison par maison, le mois d’arrivée, le mois de départ, le poste occupé et les plats qui revenaient à tous les services. Un renfort limité à quelques week-ends de décembre a droit à sa ligne lui aussi, car il prouve que vous avez déjà tenu une salle pleine du premier au dernier couvert.

La saisie elle-même suit un ordre simple, sans frais pour le candidat :

1. Retenir une présentation sobre, lisible une fois imprimée et posée sur le passe.
2. Inscrire sous le nom le poste visé, puis la phrase qui résume le parcours.
3. Saisir les maisons une à une, la dernière en tête, chacune avec ses mois, son type de cuisine, le poste et les plats tenus.
4. Ajouter le diplôme, la formation en hygiène alimentaire et, si elle existe, une langue pratiquée au travail.
5. Relire l’aperçu en entier, noms de plats compris, avant d’enregistrer le fichier en PDF.

Les plats alsaciens s’écrivent de plusieurs façons, baeckeoffe ou baeckaoffa par exemple : gardez une seule graphie sur toute la page, comme l’ardoise de la maison visée. Un CV en ligne relu avec ce soin montre déjà la rigueur du poste.

Mijotés et fournées : traduire les plats de la maison en lignes de CV

Une ligne comme « aide à la préparation des plats » laisse le chef deviner. Le même poste, décrit par ses plats et ses gestes, se lit sans effort :

• baeckeoffe : marinade des trois viandes au vin blanc la veille, montage des terrines en couches, scellage au cordon de pâte, cuisson longue au four ;
• choucroute garnie : cuisson du chou au vin blanc et aux aromates, pochage des saucisses, cuisson du lard et des viandes fumées, dressage en plat à partager ;
• presskopf : cuisson de la tête de porc, désossage, montage en terrine et prise en gelée, tranchage pour l’entrée froide ;
• tarte à l’oignon et tarte flambée : fonçage ou abaisse très fine, appareil à la crème, cuisson par fournées.

Ces gestes suivent le montage traditionnel du baeckeoffe, que chaque maison décline à sa façon : le chef y reconnaît sa recette avant même l’essai.

Les quantités donnent ensuite l’échelle. Un chef compare spontanément avec sa propre salle : couverts sur un service plein, terrines montées pour le dimanche, volume de chou cuit chaque semaine en décembre. Inscrivez ce que vous avez réellement fait, arrondi vers le bas : l’essai confirmera.

Le vocabulaire fait le reste. Luter une terrine, foncer un moule, pocher, dresser, envoyer : ces verbes placent le CV du cuisinier dans une cuisine qui produit elle-même ses plats.

Deux hivers de marchés de Noël : un CV de commis relu en cuisine

Les semaines de l’Avent, décrites dans l’article sur les marchés de Noël alsaciens et leur table, remplissent les winstubs midi et soir. Un commis de cuisine qui en a traversé deux possède une expérience que les chefs reconnaissent aussitôt. Voici le CV fictif de Lucas, qui vise un poste de cuisinier :

Lucas, commis de cuisine confirmé, cuisine alsacienne de winstub

Deux ans de cuisine de terroir, dont deux saisons de l’Avent en centre historique. Plats mijotés, mise en place en volume, four à tartes flambées.

Septembre 2025 à janvier 2026 : commis de cuisine, winstub de vieille ville, Bas-Rhin. Choucroute garnie et baeckeoffe du dimanche, terrines individuelles montées en série ; tartes flambées au four pendant les week-ends de marché ; taille des légumes pour toute la brigade.

Juin à août 2025 : commis, restaurant de village sur la route des vins. Salades vigneronnes, bibeleskaes, tartes aux fruits de saison, service en terrasse.

Novembre 2024 à janvier 2025 : commis en renfort, winstub de quartier, Bas-Rhin. Presskopf et salade de cervelas au garde-manger, mise en place des choucroutes, plonge aux heures de pointe.

CAP Cuisine (2024), préparé en apprentissage. Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (2025). Allemand courant, permis B.

Vu depuis le passe, ce CV marque des points :

• le titre annonce un commis aguerri et nomme la cuisine, ce qui oriente la lecture vers un poste de cuisinier ;
• les mois racontent les saisons : deux hivers complets et un été sur la route des vins couvrent presque toute la carte ;
• chaque plat est nommé, le travail en série aussi, sans un seul adjectif ;
• la formation en hygiène porte son intitulé exact et son année, détail utile à la maison, comme expliqué plus bas ;
• aucune qualité n’est affichée : la régularité se lit dans le retour d’un hiver à l’autre.

HelloWork vu depuis la cuisine

Plateforme d’emploi et de recrutement, HelloWork appartient à Hellowork group, une entreprise française apparue en 2000 sous la marque OuestJob, implantée à Rennes et filiale du groupe Télégramme. Côté candidats, trois services sans frais y sont réunis : écrire son CV, le déposer, puis piocher dans des modèles de lettres de motivation. En cuisine, l’intérêt tient à l’enchaînement de ces trois usages au même endroit. Le CV composé à la coupure, quand les terrines cuisent seules, peut ensuite être déposé, puis complété d’une lettre écrite pour la maison visée. Le candidat arrive alors à l’essai avec des documents cohérents, qui parlent de la même cuisine et des mêmes plats.

Hygiène et allergènes, deux lignes qu’un patron de winstub regarde

La DRAAF Grand Est, service de l’État, le rappelle sur sa page Hygiène alimentaire, actualisée le 20 octobre 2026 : en application du décret n° 2011-731, la restauration traditionnelle doit justifier qu’une personne au moins de son effectif a reçu une formation en hygiène alimentaire. Cette condition se remplit par l’attestation de la formation spécifique, par un diplôme inscrit sur la liste d’un arrêté du 25 novembre 2011, ou par trois ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire. La page précise que cette formation ne se confond pas avec une formation HACCP et que, depuis le 1er février 2026, les organismes qui la dispensent doivent être autorisés.

Dans une petite winstub où le patron est parfois le seul formé, un cuisinier titulaire de cette attestation apporte une sécurité concrète. Sur la candidature de cuisinier, elle s’écrit sous son intitulé exact, avec l’année et l’organisme, juste sous le diplôme.

Les allergènes forment l’autre réflexe. Le règlement (UE) n° 1169/2011 du 25 octobre 2011 dresse, dans son annexe II, la liste des quatorze familles de substances à signaler, et son article 44 rend cette information obligatoire pour les denrées vendues non préemballées, donc pour les plats d’un restaurant. La cuisine alsacienne en mobilise beaucoup : gluten et œufs des spaetzle, lait de la crème et du munster, moutarde servie avec les saucisses, céleri des bouillons, sulfites que peut apporter le vin blanc de cuisson. Une ligne de curriculum vitae suffit à montrer ce réflexe : « allergènes de l’ardoise signalés à la salle à chaque nouveau plat ».

CV de cuisinier en winstub : vos questions

Une expérience en brasserie compte-t-elle pour une winstub ?

Oui, à condition de la décrire avec les mots justes. Une brasserie alsacienne sert une partie des mêmes plats, choucroute garnie en tête, à un rythme soutenu et sur des horaires plus larges. Sur le CV, nommez ces plats communs et le volume tenu, puis ce qui rapproche votre poste d’une winstub : chou cuit sur place, préparations mijotées, travail au four. Le chef d’une petite maison y voit un cuisinier rodé à la cadence, qu’il reste à initier à une carte plus courte.

Comment créer un CV en ligne gratuitement ?

Sans frais pour le candidat, un CV se compose en ligne sur un outil de rédaction comme celui de HelloWork, utilisable depuis un ordinateur ou un téléphone. La démarche tient en quatre temps : choisir une présentation sobre, inscrire le poste visé sous son nom, saisir les expériences datées avec les plats et les volumes tenus, puis ajouter diplômes et formation en hygiène. Une relecture complète sur l’aperçu précède l’export en PDF, joint à un courriel ou imprimé et laissé au restaurant entre deux services.

Que fait un cuisinier en premier en arrivant en cuisine ?

Il commence par sa tenue et ses mains : veste propre, cheveux couverts, lavage soigneux avant de toucher le moindre aliment. Vient ensuite le contrôle des chambres froides et des produits livrés, puis la lecture de la liste de mise en place établie par le chef. Dans une winstub, ce début de journée sert souvent à lancer les cuissons longues, terrines au four, chou sur le feu, bouillon à surveiller, avant l’arrivée du reste de l’équipe.

Comment mentionner des extras de décembre sur un CV ?

Chaque extra a sa place, même court, car il prouve que vous tenez un service chargé dans une cuisine inconnue. Indiquez le mois, le type de maison, le poste occupé et les plats envoyés. Si plusieurs renforts tombent le même mois, regroupez-les sur une seule ligne qui désigne les maisons par leur genre, winstub de quartier ou brasserie de centre-ville, pour garder la page lisible. Le chef y retrouve la cadence de décembre, celle qu’il cherche à renforcer.