Baeckeoffe on Le Relais d'Alsace

Strasbourg restaurant alsacien : les plats à goûter et où les trouver

Thu, 09 Apr 2026 18:34:00 +0000

Strasbourg concentre la plus forte densité de restaurants alsaciens du Grand Est. Choucroute garnie cuite au Riesling, spaetzle dorés au beurre, baeckeoffe mijoté pendant 24 heures, tarte flambée croustillante : chaque plat raconte un terroir. Ce guide passe en revue les spécialités à commander et les adresses où les déguster.

La choucroute garnie, reine des tables strasbourgeoises

L’Alsace produit entre 25 000 et 30 000 tonnes de choucroute par an, soit 70 % de la production française. La choucroute d’Alsace bénéficie d’une IGP depuis 2018. À Strasbourg, ce plat figure sur la carte de toutes les winstubs sans exception.

Restaurant de spécialités alsaciennes : guide des tables du terroir

Fri, 03 Apr 2026 18:07:00 +0000

Un restaurant de spécialités alsaciennes sert une cuisine de terroir forgée par cinq siècles de traditions : choucroute garnie, baeckeoffe aux trois viandes, tarte flambée et spätzle. L’Alsace rassemble 35 restaurants étoilés Michelin en 2026 et des centaines de winstubs, ces tavernes typiques aux boiseries sculptées et nappes à carreaux.

La winstub, restaurant traditionnel alsacien par excellence

En Alsace, le restaurant de cuisine régionale porte un nom précis : winstub. Le terme signifie « salon du vin » en dialecte alsacien. Ces établissements existent depuis le XVIIIe siècle et conservent un format reconnaissable : salle en boiseries de chêne, nappes à carreaux rouges et blancs, carte courte centrée sur les plats du terroir.

Baeckeoffe aux trois viandes : recette traditionnelle alsacienne

Thu, 26 Mar 2026 12:50:00 +0000

Le baeckeoffe aux trois viandes mêle boeuf, agneau et porc marinés 24 heures au Riesling, cuits à l’étouffée dans une terrine en terre de Soufflenheim avec pommes de terre, oignons et poireaux. Ce plat alsacien emblématique tire son nom du “four du boulanger” où les familles le déposaient le dimanche matin avant la messe.

Origine et histoire du baeckeoffe alsacien

Le mot “baeckeoffe” vient de l’alsacien Bäcker (boulanger) et Ofe (four). Au XIXe siècle, les femmes préparaient la veille une terrine de viandes marinées et de légumes, puis la confiaient au boulanger du village après sa fournée de pain. Le four encore chaud assurait une cuisson lente de 3 à 4 heures, sans surveillance.